ترجمه و تدوین: حمیدرضا زمانیپور
تفاوت میان قهوه عربیکا و روبوستا فقط در طعم نیست، در علم نهفته است. پوستر «شیمی قهوه» نگاهی دقیق و بصری به ترکیب شیمیایی دو گونه اصلی قهوه دارد و نشان میدهد چگونه تغییر در ساختار مولکولی، نسبت اسیدها، چربیها و قندها باعث شکلگیری تفاوتهای طعمی، عطری و رفتاری در عصارهگیری میشود.
در این پوستر قهوه ، هر بخش با دقت طراحی شده تا دیدی مقایسهای و عددی ارائه دهد :
عربیکا (Arabica) : میزان کافئین (۱٫۲ تا ۱٫۵٪) ، چربی بالاتر (۱۵–۱۷٪) و شیرینی طبیعیتر. غنی از اسید کلروژنیک و ترکیباتی چون Furaneol و Abhexon که یادآور نُتهای کاراملی و عسلیاند.
روبوستا (Robusta) : دو برابر کافئین (۲٫۲ تا ۲٫۷٪) ، اسیدیتهی پایینتر و طعمی تلختر . حاوی Pyrazineها و Ethylguaiacol هایی که حس دودی و خاکی به فنجان میدهند.
این پوستر به کمک نمودارها و نقشههای جهانی، تفاوت زیستمحیطی دو گونه را نیز نمایش میدهد . از ارتفاع و بارش تا گسترهی جغرافیایی تولید. عربیکا در ارتفاعات سردتر و مرطوبتر میروید، در حالیکه روبوستا در مناطق گرمتر و کمارتفاعتر رشد میکند و مقاومتر به آفات است.
منبع دادهها از مطالعات معتبر SCA Flavor Science و تحقیقات مؤسسات World Coffee Research انتخاب شده است تا پوستر، مرجعی علمی و قابل استناد برای آموزش، تحقیق و توسعه باشد.
زیرا درک تفاوت عربیکا و روبوستا، یعنی درک زبان طعم قهوه . این پوستر به شما نشان میدهد چرا عربیکا لطیفتر، متعادلتر و معطرتر است و روبوستا قدرت، تلخی و کرمای بیشتری دارد. با شناخت ساختار شیمیایی دانهها، میتوانید انتخاب بهتری برای رُست، ترکیب و عصارهگیری اسپرسو داشته باشید . پوستر «شیمی قهوه» برای رُسترها، باریستاها، قهوهآزماها و علاقهمندان به علم قهوه طراحی شده است و در هر فضای آموزشی یا کافه تخصصی، بهعنوان منبعی کاربردی برای مقایسه علمی دو گونه اصلی قهوه بهکار میرود. نصب این پوستر، یعنی داشتن نگاه علمی به چیزی که هر روز مینوشیم و به آن علاقه داریم .
