The Coffee Systems Handbook
حمیدرضا زمانیپور | مهر ۱۴۰۳ | نسخه PDF | ۱۱۶ صفحه – قطع A4
قهوه، فقط یک نوشیدنی نیست ؛ یک سیستم زنده و پیچیده است . کتاب «هندبوک سیستم قهوه» با تکیه بر نقشه رسمی SCA Coffee Systems Map و منابع علمی روز دنیا، نگاهی میانرشتهای به ساختار، بازیگران، روابط، و بازخوردهای صنعت جهانی قهوه دارد . این کتاب نه یک دوره آموزشی ساده است ، نه یک کتاب فنی مرسوم ؛ بلکه مرجعی تحلیلی، ساختاریافته و چندوجهی است برای کسانی که میخواهند قهوه را درک کنند، نه فقط بنوشند.
چرا تغییر ۲٪ در Development Time طعم فنجان را دگرگون میکند؟
آیا رابطهای بین فشار عصارهگیری و ریسک اقلیمی در اتیوپی وجود دارد؟
چرا باریستا باید از ساختار خاک مزرعه صحبت کند؟
چرا مدل خطی «مزرعه ← فنجان» دیگر پاسخگو نیست؟
چگونه میتوان تصمیم یک رُستر را در اروپا به درآمد یک کشاورز در رواندا مرتبط کرد؟
اگر این سوالها برایت آشناست ، این کتاب همان چیزی است که دنبالش هستی.
مبتنی بر نقشه Coffee Systems Map انجمن قهوه تخصصی (SCA)
فصلبندی بر اساس شش خوشه اصلی سیستم قهوه : کشاورزی، فرآوری، تجارت، رُست، دمآوری
بررسی دقیق مفاهیمی مانند:
Pyrolysis و تجزیه حرارتی در رُست
Extraction Yield و محاسبه بازده عصارهگیری
Rate of Rise، TDS و تئوری فازهای استخراج
تحلیل دادههای اقلیمی و ژنتیکی برای آیندهپذیری قهوه
نمودارها و جداول حرفهای، همراه با تحلیل دادههای آماری و تجربی
استفاده از مقالات علمی بینالمللی، منابع صنعتی معتبر و تجربه متخصصان حرفهای
رُسترهایی که به دنبال طراحی پروفایل دقیق بر اساس ساختار دانهاند
باریستاهایی که میخواهند درک مفهومی از عصارهگیری داشته باشند
مدیران کافیشاپهایی که به تحلیل زنجیره ارزش فکر میکنند
پژوهشگرانی که به دنبال توسعه مقالات علمی درباره قهوهاند
و همه کسانی که به جای کپی کردن، میخواهند قهوه را تحلیل کنند
این کتاب ثابت میکند که هیچ چیز در قهوه «تصادفی» نیست . از انتخاب ژن گیاه و میزان رطوبت خاک، تا زمان تخلیه بعد از First Crack و درصد Extraction همه در یک سیستم زنده با هم در ارتباطاند. ما یاد میگیریم که چرا TDS فقط یک عدد نیست، بلکه بازتابی از رفتار ذرات ، طراحی آسیاب، و حتی حافظه طعمی مشتری است . میفهمیم که چرا تغییر در مدل فرآوری، میتواند چرخه اقتصادی یک منطقه را دگرگون کند. هندبوک سیستم قهوه آمده تا نگاهت را عوض کند : از «فن» به «فهم»، از «تکنیک» به «تحلیل»، از «فنجان» به «سیستم».
