🟠 قهوه کوچره (Kochere) : فنجانی پیچیده با عطر گل‌ها از قلب یرگاچف

شناسه علمی

قهوه کوچره از گونه‌ی :

• Coffea arabica
• تنوع ژنتیکی : Ethiopian Heirloom
• ساختار ژنتیکی آن عمدتاً شامل ارقام بومی قدیمی (Landraces) است که در منطقه یرگاچف به‌طور طبیعی رشد کرده‌اند.

منطقه تولید

کوچره یکی از مشهورترین زیرمنطقه‌های یرگاچف است که به دلیل ویژگی‌های منحصربه‌فردش ، حتی به‌تنهایی در مسابقات بین‌المللی قهوه عرضه می‌شود .

ارتفاع از سطح دریا

۱۹۰۰ تا ۲۲۰۰ متر از سطح دریا (m.a.s.l)

ارتفاع بالا باعث رشد کندتر گیلاس ، تمرکز قند بیشتر و شکل‌گیری اسیدیته‌ی پیچیده در فنجان می‌شود .

چگالی دانه

• چگالی : بالا
• اندازه دانه : کوچک تا متوسط
• رنگ دانه سبز : روشن با پوشش نقره‌ای کم‌رنگ
• شکل: بیضی و باریک ، با چروک‌خوردگی ظریف

چگالی بالا و ارتفاع زیاد ، باعث شده قهوه کوچره پاسخ‌دهی فوق‌العاده‌ای به رُست سبک تا متوسط داشته باشد .

نوع گیاه

گیاهان قهوه در کوچره عمدتاً بومی هستند، با ویژگی‌های زیر:

نکته مهم : تولیدکنندگان کوچره معمولاً به‌صورت خانوادگی و در زمین‌های کوچک (Smallholder farms) فعالیت می‌کنن .

شرایط اقلیمی و خاک

روش فرآوری (Processing)

در کوچره، قهوه معمولاً به دو شیوه فرآوری می‌شود :

• Fully Washed (شسته کامل)
• Natural (طبیعی) (در حجم کمتر)

🔸 فرآوری شسته : طعم‌یادهای گل و مرکبات ، شفافیت بالا
🔸 فرآوری طبیعی : پیچیدگی بیشتر ، شیرینی ملایم و بادی قوی‌تر

کارگاه‌های فرآوری کوچره معمولاً در ارتفاع بالا قرار دارند و از آب چشمه استفاده می‌کنند ، که به پاکیزگی طعمی فنجان کمک زیادی می‌کند .

ویژگی‌های طعمی (Flavor Profile)

قهوه کوچره به دلیل ارتفاع بالا ، اقلیم معتدل و فرآوری شسته ، دارای پروفایل طعمی پیچیده ، تمیز و رایحه گلی است . در جدول زیر، ویژگی‌های اصلی آن آورده شده است :

قهوه کوچره برای طرفداران قهوه‌های سبک ، پیچیده و فلورال یک تجربه بی‌نظیر است .

نت‌های سنسوری دقیق (Sensory Notes)

بر اساس داده‌های آزمایشگاهی و برندهای اسپشالتی (مثل La Cabra ، Tim Wendelboe و Cafe Imports)، نت‌های زیر غالب هستند:

• نت‌های غالب : یاس، چای سفید ، هل سبز ، پوست مرکبات
• نت‌های فرعی : عسل، شکوفه پرتقال ، چای سبز ، توت سفید
• در فرآوری طبیعی : اضافه شدن نت‌های توت‌فرنگی خشک ، کشمش ، تنواری قوی‌تر

این قهوه یک Coffee Geek’s Choice است : مناسب برای کسانی که به دنبال ظرافت و عمق در فنجان هستند.

اسکور قهوه (SCA Cup Score)

کوچره در اغلب حراجی‌های Cup of Excellence به امتیازاتی نزدیک به ۹۰ نیز دست یافته است .

تجزیه رُست (Roast Breakdown)

کشاورز یا مزرعه‌دار معروف

بیشتر قهوه‌های کوچره توسط تعاونی‌های کوچک خانوادگی (Smallholder Cooperatives) تولید می‌شوند . شناخته‌شده‌ترین واحدها:

• Kochere Washing Station (متعلق به تعاونی Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union)
• Chelbessa Station (زیرنظر SNAP Coffee Exporters)
• Ture Waji (Guji Highlands) – با تعاملات تجاری در Kochere

این مزرعه‌داران معمولاً زمین‌هایی کمتر از یک هکتار دارند و از روش‌های سنتی برداشت دستی استفاده می‌کنند .

تحلیل نهایی

جمع‌بندی : کوچره یکی از درخشان‌ترین زیرمنطقه‌های یرگاچف است ؛ ترکیبی از ارتفاع ، اقلیم ، و خاک آتشفشانی ، منجر به تولید قهوه‌هایی با عطر گل ، اسیدیته روشن و فنجانی تمیز شده است .

منابع و استنادات

• James Hoffmann – The World Atlas of Coffee

• Cafe Imports – Kochere Lot Reports

• Nordic Approach – Ethiopian Profiles

• Cup of Excellence Ethiopia Results

• SCA Sensory Lexicon

• WCR Ethiopia Breeding Program