ترجمه و تدوین : حمیدرضا زمانیپور
در طعم هر فنجان قهوه، ردی از میوهها و واکنشهای شیمیایی نهفته است. درک این دنیای پنهان، تفاوت میان یک باریستای عادی و یک تحلیلگر طعم است . پوستر «راهنمای اسیدهای میوه» ابزاری آموزشی و دقیق است که اسیدهای آلی مؤثر بر طعم قهوه را معرفی میکند و درک علمیتری از منشأ طعمهای ترش، شیرین و بالانس در قهوه به شما میدهد.
در این پوستر، ترکیب و نقش پنج اسید اصلی در طعم میوهها و قهوهها توضیح داده شده است:
Citric Acid : منشأ درخشندگی و تازگی در قهوههای شسته و روشنبرشت.
Malic Acid : عامل حس سیبی و زنده در قهوههای میوهای و اسیدی.
Tartaric Acid : ایجاد ساختار و شفافیت در فنجانهای پیچیده.
و دیگر اسیدهای مکمل مانند Succinic , Oxalic , Benzoic , Quinic , Isocitric که در تعامل ، نقشهی کامل درک حسی را شکل میدهند.
این پوستر، حاصل پژوهش و ترجمهی دقیق از منابع بینالمللی است و بهصورت گرافیکی، ساده و آموزشی طراحی شده تا مفاهیم پیچیدهی علم طعم را برای همه قابل فهم کند.
زیرا «راهنمای اسیدهای میوه» فقط یک تصویر زیبا نیست، بلکه نقشهی علمی درک طعم قهوه است . اگر میخواهید بدانید چرا بعضی قهوهها حس مرکباتی دارند، برخی سیبی و برخی شرابی، این پوستر به شما کمک میکند تا منبع آن طعمها را بشناسید و آن را در فرآیند رُست یا عصارهگیری بازتولید کنید. این پوستر برای رُسترها، باریستاها، قهوهآزماها و علاقهمندان جدی قهوه طراحی شده است؛ کسانی که میخواهند از آزمون و خطا فاصله بگیرند و طعم را بر پایهی علم تحلیل کنند . داشتن این پوستر در کنار میز کار، در کلاس آموزشی یا روی دیوار کافه، ذهن را هر روز به سوی دقت، شناخت و استانداردسازی بیشتر هدایت میکند.
