مقدمه
ارتباط قهوه و سرطان سالها محل بحث بوده است. در گذشته تصور میشد قهوه ممکن است سرطانزا باشد، اما امروزه مطالعات بزرگ اپیدمیولوژیک خلاف این را نشان دادهاند. سازمان جهانی بهداشت (WHO) در سال ۲۰۱۶ قهوه را از لیست مواد «احتمالاً سرطانزا» خارج کرد و اعلام کرد که حتی میتواند اثر محافظتی داشته باشد.
در این مقاله، اثر قهوه بر شایعترین انواع سرطانها را بررسی میکنیم: کبد، روده بزرگ، پروستات، سینه و معده.
قهوه و سرطان کبد
شواهد علمی
- متاآنالیز BMJ (2017) : مصرف هر فنجان اضافی قهوه در روز، خطر سرطان کبد (HCC) را ۲۰٪ کاهش میدهد.
- مکانیسم : آنتیاکسیدانها و کافئین التهاب و فیبروز را مهار میکنند.
قهوه و سرطان روده بزرگ
یافتهها
- مطالعه JNCI (2016) : افراد با مصرف ۳–۴ فنجان قهوه در روز، ۲۶٪ کمتر در معرض سرطان کولورکتال بودند.
- مکانیسم : قهوه حرکت روده را افزایش داده و زمان تماس مواد سرطانزا با دیواره روده را کاهش میدهد.
قهوه و سرطان پروستات
دادههای متناقض
- برخی مطالعات نشاندهنده کاهش خطر بودند.
- مطالعه Prostate Cancer and Prostatic Diseases (2019) : مصرف بالا با کاهش ۹٪ خطر سرطان پروستات همراه بود.
قهوه و سرطان سینه
تأثیر هورمونی
- اثر قهوه بر سرطان سینه پیچیده است.
- مطالعه Breast Cancer Research (2018) : قهوه در زنان یائسه با کاهش ۱۰٪ خطر سرطان سینه همراه بود، اما در زنان جوان اثر قابل توجهی نداشت.
قهوه و سرطان معده
یافتهها
- ارتباط ضعیفتری نسبت به سایر سرطانها وجود دارد.
- برخی مطالعات خطر را کمی افزایش و برخی دیگر هیچ اثری گزارش نکردند.
- احتمالاً عوامل همراه (مثل سیگار یا الکل) نقش بیشتری دارند.
مکانیسمهای ضدسرطانی قهوه
ترکیبات فعال
- پلیفنولها : کاهش رادیکالهای آزاد
- اسید کلروژنیک : مهار جهش سلولی
- کافئین : آپوپتوز (مرگ برنامهریزی شده سلولهای سرطانی)
اثر قهوه بر انواع سرطانها
| نوع سرطان | اثر قهوه | شواهد علمی |
|---|---|---|
| کبد (HCC) | کاهش خطر ۲۰–۴۰٪ | BMJ 2017 |
| روده بزرگ | کاهش خطر ۲۶٪ | JNCI 2016 |
| پروستات | کاهش خطر ۹٪ | Prostate Cancer 2019 |
| سینه | کاهش در زنان یائسه | Breast Cancer Research 2018 |
| معده | شواهد متناقض | WHO 2016, مطالعات منطقهای |
پرسشهای متداول (FAQ)
آیا قهوه سرطانزا است؟
خیر، شواهد جدید نشان میدهند قهوه نه تنها سرطانزا نیست، بلکه میتواند محافظتی باشد.
بهترین میزان مصرف قهوه برای پیشگیری از سرطان چقدر است؟
۲–۴ فنجان در روز بیشترین اثر محافظتی را نشان داده است.
آیا قهوه بدون کافئین هم اثر ضدسرطانی دارد؟
بله، چون پلیفنولها عامل اصلی اثرات ضدسرطانی هستند.
جمعبندی
قهوه دیگر متهم اصلی سرطان نیست؛ بلکه در بسیاری موارد، دوست پنهان بدن در برابر سرطان است. شواهد قوی علمی مصرف منظم قهوه را با کاهش خطر سرطانهای کبد، روده و پروستات نشان دادهاند.
منابع
- BMJ. Coffee and liver cancer risk. 2017
- JNCI. Coffee and colorectal cancer. 2016
- Prostate Cancer and Prostatic Diseases. Coffee and prostate risk. 2019
- Breast Cancer Research. Coffee and breast cancer. 2018
- WHO. Coffee and carcinogenicity. 2016
ارزیابی عملکرد Omnivision در اندازهگیری دقیق رنگ و زمان ترک دانه قهوه
بررسی عملکرد سیستم نوری Omnivision در اندازهگیری دقیق رنگ و تشخیص لحظه ترک اول دانه قهوه. تحلیل مزایا، محدودیتها، و مقایسه با سیستمهای سنتی رُست.
پیشبینی ترک اول با هوش مصنوعی؛ دقت زمانی بالاتر از تجربه انسانی؟
بررسی علمی کاربرد هوش مصنوعی در پیشبینی ترک اول در فرآیند رُست قهوه. مقایسه دقت مدلهای ML با تجربه انسانی ، مزایا ، محدودیتها و نمونههای پیادهسازی در صنعت رُست مدرن .
مدلسازی درجه رُست بر اساس سیستم رنگی L*a*b* و منحنی جهانی رُست قهوه
بررسی علمی سیستم رنگی L*a*b* و کاربرد آن در مدلسازی درجه رُست قهوه. شامل ارتباط با شاخص Agtron ، منحنی جهانی رُست ، و راهکارهای کنترل دقیق رنگ و طعم در تولید صنعتی قهوه .
قهوه گوجی (Guji) : گیلاس، لایههای عطری پیچیده از جنوب اتیوپی
قهوه گوجی از جنوب اتیوپی با اسیدیته روشن، نُتهای گلعطر و گیلاس رسیده، یکی از پیچیدهترین و محبوبترین قهوههای عربیکاست. در این مقاله، ویژگیهای کامل طعمی، مزرعهداران برجسته و روشهای فرآوری این منطقه را بررسی میکنیم.
اصول طراحی رُستری صنعتی با حفظ کیفیت حسی در تولیدات با مقیاس بالا
راهنمای طراحی رُستری صنعتی قهوه با حفظ کیفیت حسی در تولیدات انبوه. شامل انتخاب دستگاه، کنترل دما و طعم، گردش مواد، و استانداردسازی پروفایل رُست برای برندهای تخصصی.
ترکیبات عطری قهوه رُستشده بهعنوان شاخص شیمیایی خاستگاه جغرافیایی دانه
بررسی علمی ترکیبات عطری قهوه رُستشده بهعنوان شاخص شیمیایی خاستگاه جغرافیایی. شامل تحلیل GC-MS، تفاوت عطری میان مناطق مختلف و کاربرد عملی در صنعت قهوه تخصصی.