شناسه علمی
قهوه بورکا گودینا از گونهی:
- Coffea arabica
- از مجموعه ژنتیکی : Ethiopian Heirloom
- نوع دقیقتر : ترکیبی از ارقام بومی (Landraces) موجود در غرب اتیوپی + انتخابشدههای مقاوم
بورکا گودینا بهعنوان یک Single Estate Coffee در کلاس جهانی شناخته میشود.
منطقه تولید
| پارامتر | مقدار |
|---|---|
| کشور | اتیوپی |
| منطقه | اورومیا (Oromia) |
| بخش | Limu , Oromia |
| مزرعه | Burka Gudina Estate |
نقشه جایگاه : در غرب اتیوپی ، منطقهای با ارتفاع بالا، بارندگی مناسب و خاک آتشفشانی غنی.
ارتفاع از سطح دریا
۱۸۰۰ تا ۲۱۰۰ متر از سطح دریا (m.a.s.l)
این ارتفاع بالا نقش مستقیمی در توسعه اسیدیته روشن و ساختار طعمی پیچیده دارد.
چگالی دانه
- چگالی : بالا
- اندازه دانه : متوسط تا بزرگ
- رنگ سبز روشن با رگههای نقرهای نازک
- مناسب برای رُست روشن تا متوسط
چگالی بالا + فرآوری حرفهای، باعث انتقال بهتر اسیدیته و بادی در عصارهگیری میشود.
نوع گیاه
گیاهان این مزرعه ، عمدتاً از گونههای بومی انتخابشده و تحت مراقبت خاص کشاورز پرورش مییابند.
| ویژگی | شرح |
|---|---|
| ارتفاع درختچهها | متوسط تا بلند (۲ تا ۳ متر) |
| برگها | کشیده ، سبز مایل به تیره |
| گلها | سفید معطر ، فراوان |
| گیلاس | قرمز روشن هنگام رسیدن ، چسبناک و آبدار |
بورکا گودینا بهصورت ارگانیک کشت میشود ، بدون استفاده از کودهای شیمیایی صنعتی .
شرایط اقلیمی و خاک
| عامل | مقدار |
|---|---|
| بارندگی سالانه | ۱۴۰۰ – ۲۰۰۰ میلیمتر |
| دمای میانگین | ۱۶ تا ۲۲ درجه سانتیگراد |
| نوع خاک | خاک آندیزولی، تیره و غنی از مواد آلی |
| فصل برداشت | نوامبر تا ژانویه |
این اقلیم باعث رشد کند و توسعه پیچیدگیهای طعمی در گیلاس میشود .
روش فرآوری (Processing)
قهوه بورکا گودینا عمدتاً به دو روش فرآوری میشود:
- Fully Washed (شسته کامل)
- Natural (طبیعی) در مقیاس کوچک
فرآوری شسته باعث بروز اسیدیته روشنتر و تمیزی بیشتر در فنجان میشود. در مقابل، نسخهی طبیعی آن ، تنواری قویتر و طعمیادهای میوه قرمز بالغتر دارد .
ویژگیهای طعمی (Flavor Profile)
قهوه بورکا گودینا در دسته قهوههای تخصصی با پروفایل میوهای و اسیدیته بالا قرار میگیرد . تنوع ژنتیکی ، ارتفاع بالا و فرآوری دقیق، پروفایلی چشمگیر را شکل دادهاند :
| ویژگی | شرح |
|---|---|
| اسیدیته | بالا ، روشن ، شبیه توتفرنگی و مرکبات |
| تنواری | متوسط تا بالا ، نرم و کرمی |
| شیرینی | میوهای ، شبیه شربت گیلاس و عسل |
| طعمیادها | تمشک ، گیلاس ، آلو قرمز ، شکلات تلخ |
| پسمزه | بلند، خشک ، شفاف و کمی گس |
این قهوه برای کسانی که به دنبال تجربهی قهوهای روشن با طعمیادهای میوههای قرمز هستند ، انتخابی ممتاز است.
نتهای سنسوری دقیق (Sensory Notes)
بر اساس نتایج تست از برندهایی مانند Gardelli Specialty Coffee، Coffee Collective و Nordic Approach:
- نتهای غالب : تمشک ، گیلاس رسیده ، گل یاس
- نتهای فرعی : کارامل ، شکلات تلخ ، مرکبات زرد
- پساب طعمی : بلند ، شیرین ، روشن
در نسخه فرآوری شسته : اسیدیته میوهای غالبتر
در نسخه طبیعی : بادی قویتر و نتهای میوه خشک
تجزیه رُست (Roast Breakdown)
| سبک رُست | مناسب برای | ویژگیهای برجسته |
|---|---|---|
| Light Roast | V60 ، Kalita ، Chemex | اسیدیته بالا ، نتهای روشن ، وضوح طعمی |
| Medium Roast | Aeropress ، Clever Dripper | تعادل بین بادی و شیرینی |
| Espresso Roast (Medium-Light) | اسپرسوی تکمنشاء | شیرینی بالا + اسیدیته میوهای ، بادی متعادل |
پیشنهاد : از رُست سبک تا متوسط روشن برای حفظ پیچیدگیهای طعمی استفاده شود.
کشاورز یا مزرعهدار معروف
مالک مزرعه : Ture Waji
– معروف به “The King of Guji”
– یکی از تولیدکنندگان برجسته قهوه تخصصی در منطقه Guji و غرب اتیوپی
– تمرکز ویژه بر فرآوری شسته و کنترل کامل مزرعه تا صادرات
تاریخچه : مزرعه Burka Gudina از سال ۲۰۱۲ وارد زنجیره تخصصی صادرات شد و خیلی سریع مورد توجه برندهای اروپایی قرار گرفت.
تحلیل نهایی
| مزایا | معایب |
|---|---|
| طعمیادهای میوه قرمز برجسته | در رُست تیره حس طعمی کدر میشود |
| مزرعهای خاص با فرآوری دقیق | به شرایط عصارهگیری حساس است |
| پتانسیل بالا برای اسپشالتی | کمیابی در بازار ایران |
نتیجه نهایی : بورکا گودینا ، قهوهای استثنایی با داستان ، مزرعه ، طعم و پشتوانه علمی . گزینهای مناسب برای مسابقات ، عصارهگیری دقیق و علاقهمندان به طعمهای شرقی و قرمز .
منابع و استنادات
- James Hoffmann – Atlas of Coffee
- Nordic Approach – Burka Gudina Profiles
- SCA Ethiopia Reports
- Gardelli Coffee – Cupping Archives
- Coffee Collective – Direct Trade Reports
- World Coffee Research (WCR)
ارزیابی عملکرد Omnivision در اندازهگیری دقیق رنگ و زمان ترک دانه قهوه
بررسی عملکرد سیستم نوری Omnivision در اندازهگیری دقیق رنگ و تشخیص لحظه ترک اول دانه قهوه. تحلیل مزایا، محدودیتها، و مقایسه با سیستمهای سنتی رُست.
پیشبینی ترک اول با هوش مصنوعی؛ دقت زمانی بالاتر از تجربه انسانی؟
بررسی علمی کاربرد هوش مصنوعی در پیشبینی ترک اول در فرآیند رُست قهوه. مقایسه دقت مدلهای ML با تجربه انسانی ، مزایا ، محدودیتها و نمونههای پیادهسازی در صنعت رُست مدرن .
مدلسازی درجه رُست بر اساس سیستم رنگی L*a*b* و منحنی جهانی رُست قهوه
بررسی علمی سیستم رنگی L*a*b* و کاربرد آن در مدلسازی درجه رُست قهوه. شامل ارتباط با شاخص Agtron ، منحنی جهانی رُست ، و راهکارهای کنترل دقیق رنگ و طعم در تولید صنعتی قهوه .
قهوه گوجی (Guji) : گیلاس، لایههای عطری پیچیده از جنوب اتیوپی
قهوه گوجی از جنوب اتیوپی با اسیدیته روشن، نُتهای گلعطر و گیلاس رسیده، یکی از پیچیدهترین و محبوبترین قهوههای عربیکاست. در این مقاله، ویژگیهای کامل طعمی، مزرعهداران برجسته و روشهای فرآوری این منطقه را بررسی میکنیم.
اصول طراحی رُستری صنعتی با حفظ کیفیت حسی در تولیدات با مقیاس بالا
راهنمای طراحی رُستری صنعتی قهوه با حفظ کیفیت حسی در تولیدات انبوه. شامل انتخاب دستگاه، کنترل دما و طعم، گردش مواد، و استانداردسازی پروفایل رُست برای برندهای تخصصی.
ترکیبات عطری قهوه رُستشده بهعنوان شاخص شیمیایی خاستگاه جغرافیایی دانه
بررسی علمی ترکیبات عطری قهوه رُستشده بهعنوان شاخص شیمیایی خاستگاه جغرافیایی. شامل تحلیل GC-MS، تفاوت عطری میان مناطق مختلف و کاربرد عملی در صنعت قهوه تخصصی.